Mai 2016 Nos grands crus de vanille Tahiti obtiennent la note maximale(3 étoiles) à L’International Taste & Quality Institute – iTQi Information sur l’International Taste & Quality Institute
L’International Taste & Quality Institute (Institut International du Goût et de la Qualité) est un organisme indépendant qui a pour but de tester et promouvoir les produits alimentaires et les boissons de goût supérieur en provenance du monde entier.
Pour désigner les membres de ses jurys, iTQi travaille en étroite collaboration avec les 12 institutions culinaires européennes les plus prestigieuses telles que les Maîtres Cuisiniers de France et de Belgique, l’Academy of Culinary Arts, l’Association des Chefs Grecs, l’Académie Culinaire de France, le Verband der Köche Deutschlands, les Jeunes Restaurateurs d’Europe, la Federación de Asociaciones de Cocineros d’Espagne, la Federerazione dei Cuochi Italiana, l’Association des Chef Portugais, l’Årets Kock de Suède, Euro-Toques ainsi qu’avec l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI).
Superior Taste Award – Award du Goût Supérieur
Le « Guide Michelin des produits alimentaires » Magasine Trends, 21 août 2008
Superior Taste Awards
Les Awards suivants peuvent être décernés pour un produit testé :
*** un produit exceptionnel avec une cotation globale égale ou supérieure à 90%
** un produit remarquable avec une cotation globale entre 80% et 90%
* un produit jugé de bon goût avec une cotation globale entre 70% et 80%
Le volume de production de la vanille de Tahiti a chuté dramatiquement passant 35 tonnes récoltées pour 2014 puis Seulement 12 Tonnes pour la production 2015 soit la plus petite depuis plus de 35 ans ! (en regard d’une production normale pour 2012 > 50 tonnes de vanille mures).
Cette chute vertigineuse en volume est en partie due à la régénération massive des plantations, spécialement dans les iles sous le vent, ainsi qu’à de fortes et abondantes précipitations durant les deux dernières saisons humides. (2014 -2015)
Cela a induit un record sans précèdent dans toute l’histoire de la vanille sur le prix de la vanille fraichement récolté vendue jusqu’a 126 euros/kg !!!
2) Campagne de récolte 2016 :
La situation n’est toujours pas celle escomptée..
Après avoir fait le tour de la majeure partie des producteurs de la filaire vanille dans les iles du vent et sous le vent, nous estimons une production aux environs de 25/30 tonnes de vanille fraichement récoltée ce qui sera ENCORE nettement insuffisant pour servir la demande mondiale (en demande pour 50 tonnes)
La production n’est toujours pas revenue à son niveau de croisière pour plusieurs raisons.
Une abondante floraison a bien eu lieu l’année dernière qui permettait d’espérer une bonne récolte mais à cause de grosses pluies en Janvier, Février et Avril les pertes sur lianes sont nombreuses.
Des balais entiers (grappes de gousses) sont tombés dernièrement suite à une invasion de phytophtora due aux grosses pluies.
Les résultats du programme de régénération des plantations n’ont commencés à se faire sentir que sur Tahaa qui sera l’ile avec le plus grosse production cette année bien devant Raiatea et Huahine (qui devraient rattraper leurs retards l’année prochaine (campagne 2017).
Conséquences :
Les cours seront encore soutenus chez les producteurs cette année.
Il paraît difficile de stabiliser cette augmentation, car tous les stocks de vanille préparée cette année sont à Zéro.
Il y a fort a parier, qu’à cause de cette pénurie générale cela risque d’être encore très compliqué.
– les volumes disponibles ne seront que ceux de la campagne 2016. Plus de stocks disponibles en Polynésie ni chez les distributeurs et grossistes.
Producteur Artisan de Qualité Reconnu par Le Collège Culinaire de France
Le Collège Culinaire de France, créé à l’initiative de 15 chefs français, est une association ouverte à tous les acteurs de la gastronomie qui partagent les mêmes valeurs, en France et à l’étranger.
L’association se donne notamment pour mission de représenter, promouvoir et transmettre l’identité de la cuisine française ainsi que la diversité, la tradition et la capacité d’innovation qui la caractérisent.
Le Collège Culinaire de France ambitionne également de faire reconnaitre la réalité économique de ce secteur et de contribuer activement à son dynamisme.
Les grands chefs français sont réunis pour promouvoir et transmettre les valeurs de la gastronomie : l’unité, la solidarité et le respect ; la transmission et le partage ; l’engagement et la responsabilité ; l’ouverture et le dynamisme ; l’excellence et la rigueur.
Trois grands objectifs :
Promouvoir la gastronomie dans ses réalités économique, sociale et culturelle ;
Promouvoir les produits d’excellence et le travail des producteurs exigeants
Mai 2015 Nos vanilles grands crus obtiennent la médaille d’Or au concours 1001 DEGUSTATIONS en France.
L’avis du comité de dégustation:
Belle gousse très charnue et moelleuse. A l’ouverture, graines abondantes bien noires et grasses signe d’une bonne maturité. Riches arômes intenses mêlant l’exotisme, la mangue, la fleur de citronnier. En bouche des notes de biscuits sortant du four, un boisé doux. A laisser infuser dans un corps gras pour fixer les arômes, il magnifiera vos plus beaux desserts comme la classique mais néanmoins délicieuse crème anglaise.
Mai 2015 Nos grands crus de vanile Tahiti obtiennent la note maximale(3 étoiles) à L’International Taste & Quality Institute – iTQi Information sur l’International Taste & Quality Institute
L’International Taste & Quality Institute (Institut International du Goût et de la Qualité) est un organisme indépendant qui a pour but de tester et promouvoir les produits alimentaires et les boissons de goût supérieur en provenance du monde entier.
Pour désigner les membres de ses jurys, iTQi travaille en étroite collaboration avec les 12 institutions culinaires européennes les plus prestigieuses telles que les Maîtres Cuisiniers de France et de Belgique, l’Academy of Culinary Arts, l’Association des Chefs Grecs, l’Académie Culinaire de France, le Verband der Köche Deutschlands, les Jeunes Restaurateurs d’Europe, la Federación de Asociaciones de Cocineros d’Espagne, la Federerazione dei Cuochi Italiana, l’Association des Chef Portugais, l’Årets Kock de Suède, Euro-Toques ainsi qu’avec l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI).
Superior Taste Award – Award du Goût Supérieur
Le « Guide Michelin des produits alimentaires » Magasine Trends, 21 août 2008
Superior Taste Awards
Les Awards suivants peuvent être décernés pour un produit testé :
***
un produit exceptionnel avec une cotation globale égale ou supérieure à 90%
**
un produit remarquable avec une cotation globale entre 80% et 90%
*
un produit jugé de bon goût avec une cotation globale entre 70% et 80%
La campagne de récolte est déjà sur le point de se terminer. Les volumes vendus dans les iles sont très confidentiels comme nous avions estimé. Il en ressort à peine une production de 12 tonnes de vanilles mures
(fruit non séché) ce qui fait de cette récolte 2015 la plus petite depuis plus de 35 ans avec un volume 4 à 5 fois inferieur à une année normale ..
Il sera donc plus difficile de trouver de la Vanille Tahiti sur le marché cette année.
Il y a eu beaucoup de concurrence aux achats pendant les ventes officielles et beaucoup de vanille se sont vendues sous le manteau à des cours toujours plus élevés. Les prix de vente ont atteint un niveau record jamais atteint dans l’histoire de la vanille, avec hier sur l’ile de huahine un prix @ 118 euros/kg (en comparaison 45 euros> année normale).
Malgré cette hausse vertigineuse et grâce à la confiance des agriculteurs nous avons pu acheter plus de la moitié de la production qui est pour une grosse partie toujours en cours de préparation.
Nos offres sont à la hausse comparé à la saison précédente( stock 2014 épuisé), mais nous faisons tout pour contenir au maximum cette augmentation en garantissant toujours le meilleur rapport qualité /prix du marché.
La floraison actuelle laisse penser que la récolte 2016 sera plus importante en terme de volume, mais il est bien entendu beaucoup trop tôt pour se prononcer , car le phénomène El Nino est revenu dans le pacifique sud avec un risque de cyclones accrus…
