Notions
Les vanilliers, tout comme la plupart des orchidées, sont originaires d’Amérique Centrale.
Ils ont été introduit dans les pays producteurs, par l’homme, depuis la découverte du Nouveau Monde.
La Vanille est le fruit de la pollinisation de la fleur du vanillier (liane de la famille des orchidées).
La pollinisation ou » mariage » de la fleur est provoqué artificiellement par la main de l’homme.
Il existe une grande variété de vanilliers dont très peu ont des vertus aromatiques.
Les deux variétés les plus prisées pour leurs grandes vertus aromatiques sont :
* Vanilla X Tahitensis (Vanille de Tahiti)
pour Tahiti et ses îles
(1% de la production mondiale).
* Vanilla fragans (Vanille Bourbon)
pour tous les autres pays producteurs, dont :
Madagascar, l’île de la Réunion, l’Indonésie, le Mexique, l’Ouganda, les Comores et l’Inde. (99% de la PM).
