NOZIONI
La vaniglia, come la maggior parte delle orchidee, è una pianta originaria dell’America Centrale.
È stata introdotta dall’uomo nei paesi produttori, dopo la scoperta del Nuovo Mondo.
La vaniglia è il frutto dell’impollinazione del fiore della vaniglia (vitigno della famiglia delle orchidee).
L’impollinazione (o “matrimonio”) del fiore è indotta artificialmente dall’uomo.
Esistono numerose varietà di vaniglia, pochissime delle quali hanno proprietà aromatiche.
Le due varietà più ricercate per le loro grandi virtù aromatiche sono:
* la Vanilla X tahitensis (vaniglia di Tahiti
, caratteristica di Tahiti e le sue isole
(1% della produzione mondiale).
* la Vanilla fragrans (vaniglia Bourbon
, presente in tutti gli altri paesi produttori, tra cui
Madagascar, Isola della Riunione, Indonesia, Messico, Uganda, Isole Comore e India (99% della produzione mondiale).
