RACCOLTA
La raccolta avviene quando il frutto ha raggiunto la dimensione finale e assunto un colore giallo bruno, 9 mesi dopo la fecondazione.
Programmata secondo un calendario stabilito dalla Commissione di controllo della vaniglia matura, la raccolta si svolge tutti i 7 giorni e per aree geografiche, durante 6 mesi, periodo della raccolta.
I lotti vengono poi pesati e venduti all’asta ai preparatori locali.
La varietà X Tahitensis ha il vantaggio di non spaccarsi a maturazione.
Questo fenomeno, chiamato “indeiscenza” del frutto
permette di ritardare la raccolta fino a uno stadio avanzato di maturità.
In questo modo, le qualità gustative e aromatiche della vaniglia vengono notevolmente ampliate.
Al contrario, i frutti della Vanilla fragrans (vaniglia Bourbon) devono essere raccolti ancora verdi, a partire dal settimo mese.
Infatti, se si aspetta la piena maturità
il baccello comincia a imbrunirsi e a spaccarsi.
RACCOLTA TARDIVA
Si procede quindi alla raccolta manuale, baccello dopo baccello, giorno dopo giorno, con metodo e rigore.
Vengono selezionati e raccolti solo i frutti giunti al termine del loro maturazione (diventati di colore giallo e marrone scuro), in modo identico alla selezione dell’uva per la vendemmia tardiva e alla selezione delle uve nobili d’Alsazia.
Questo processo di raccolta particolarmente tardiva, unico in Polinesia, permette di sublimare le qualità gustative e aromatiche della vaniglia di Tahiti.
Per questo motivo, Alain ABEL e il suo team attribuiscono a questa raccolta un’importanza fondamentale.
