PREPARAZIONE
La fase di preparazione permette di favorire la formazione del profumo e la buona conservazione del baccello.
La preparazione della vaniglia si svolge su un periodo di 4-5 mesi.
Questa procedura è fondamentale e, per questo motivo, Alain ABEL e il suo team di Tahiti Vanille le accordano un’attenzione molto particolare che coniuga rigore, pazienza, esperienza e passione.
La preparazione consiste a sua volta di cinque fasi:
* Il lavaggio dei baccelli:
questa fase è tipica della preparazione tahitiana; i baccelli vengono lavati con acqua pulita. *L’esposizione al sole:
*L’esposizione al sole:
l’esposizione al sole delicato del mattino deve durare 3 o 4 ore al giorno, per circa un mese.
Per il resto della giornata, i baccelli vengono conservati in lenzuola e riposti in casse per favorire la traspirazione.
A poco a poco, la vaniglia perde peso e si raggrinzisce.
In tutta questa fase, occorrerà lavorare la vaniglia levigandola e appiattendola tra il pollice e l’indice.
* La selezione:
una volta che la vaniglia è stata sufficientemente esposta al sole, viene messa a essiccare in un luogo ombreggiato e areato per 40 giorni, per ridurne il tasso di umidità.
* Il paquetage:
la vaniglia viene ordinata per lunghezza e qualità.
* La maturazione o stagionatura:
l’ultima fase si effettua in casse, all’interno delle quali viene chiusa la vaniglia.
il gusto e la fragranza della vaniglia miglioreranno notevolmente e si perfezioneranno.
Durante questa fase, che durerà da 60 a 90 giorni
