Gousses de vanille de Madagascar
La vanille, y compris celle en provenance de Madagascar, tire son nom du mot espagnol « Vaina » qui signifie « Gousse ». Les gousses de vanille de Madagascar proviennent de l’orchidée « Vanilla Planifolia ». Madagascar bénéficie du climat idéal pour cultiver cette variété de vanille.
La gousse de vanille de Madagascar est aujourd’hui la plus célèbre au monde. On l’appelle aussi « Vanille Bourbon », appellation obtenue en 1964 pour la différencier des autres productions mondiales (Mexique, Polynésie française et Indonésie).
Bien évidemment, cette vanille entre dans la composition de nombreuses recettes aussi bien de nature salée que sucrée.
La gousse de vanille de Madagascar offre une taille généreuse et un taux élevé de vanilline. Ce composé olfactif lui confère toutes ses qualités aromatiques. La récolte de ces gousses se fait manuellement.
Ensuite, elles continuent de murir pendant plusieurs mois. Elles prennent le temps de développer leur arôme qui les fera apprécier par de nombreux chefs cuisiniers de renommée mondiale.
Une tradition qui a du bon
On ne compte plus le nombre de préparations culinaires dans lesquelles entre en jeu la vanille. Des desserts et crèmes glacées aux plats sucrés/salés plus exotiques, la gousse de vanille de Madagascar s’aventure dans la cuisine mondiale pour apporter sa touche olfactive inimitable.
En poussant encore plus loin son utilisation, on peut aussi trouver la vanille dans des boissons sucrées telles que le café ou le chocolat qu’elle vient délicieusement aromatiser.
Néanmoins, la vanille de Madagascar, comme toutes les autres variétés, connait des fluctuations dans sa production qui rend son prix d’achat très fluctuant. Les nouvelles conditions climatiques, plutôt imprévisibles, sont de nature à perturber la demande mondiale. Les producteurs sont mis au défi et doivent trouver des parades pour assurer un approvisionnement constant.
La gousse de vanille de Madagascar : un héritage culturel
Au niveau culturel, la vanille de Madagascar représente un héritage traditionnel qui continue à se transmettre de génération en génération. Si les techniques de culture ont pu évoluer avec le temps, les producteurs s’attachent à conserver leur savoir-faire ancestral, gage de qualité de la vanille.
La population reste fortement impliquée dans tout le secteur de production de la vanille. Cela comprend aussi les collectivités locales qui s’investissement pleinement dans les divers projets.
La boutique Tahiti Vanille propose des gousses de vanille de Madagascar conditionnées par sachet avec zip refermable de 100 ou 250 grammes.
Ces gousses de vanille de Madagascar mesurent entre 15 et 19 cm et ne sont pas issues de cultures faisant appel à des OGM.
Sélectionnées avec soin, Tahiti Vanille espère que ces gousses de vanille de Madagascar vous donneront toute satisfaction.
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