En premier lieu, dans une poêle déjà chaude, faites revenir les filets de poisson. Comptez entre 3 et 4 minutes pour que ceux-ci soient bien dorés de manière uniforme.
Réservez les filets de poisson.
Ensuite, ciselez de manière fine l’échalote puis faites-là revenir dans la poêle. Une fois que l’échalote a pris une belle couleur blonde, ajoutez-y deux cuillères d’extrait de vanille liquide. Après quelques instants, incorporez la cuillère à café de fond de veau puis déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez la crème fraiche ainsi que le sel et le poivre.
Une fois le mélange bien homogène, baissez l’intensité du feu et remettez les filets de poisson dans la poêle pendant 3 ou 4 minutes.
Pour accompagner votre poisson sauce vanille faites cuire un simple riz blanc et/ou des légumes à la vapeur.
Dégustez votre poisson sauce vanille de Tahiti avec un cassis blanc ou une côte de Provence blanc sec bien frais.