Dans une poêle, saisir les filets de poisson dans du beurre jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Réserver au chaud.
. Faire revenir dans cette poêle l’échalote préalablement ciselée jusqu’à ce qu’elle blondisse. Ajouter les deux cuillères de pur extrait et faire revenir quelques instants.
. Ajouter une cuillère à café de fond de veau et déglacer avec le vin blanc.
. Incorporer la crème, saler, poivrer.
. Remettre les filets dans la crème à feux doux pendant 3 à 4 minutes.
. Servir bien chaud avec du riz.
Suggestion : A déguster avec un cassis blanc ou un côte de Provence blanc sec bien frais.