UN PARCOUR MYTHIQUE !
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Août 2008 à ce jour : Chef Pâtissier Trianon Palace, Versailles
2001 à août 2008 : Chef Pâtissier Hôtel Ritz, Paris
2000 à 2001 : Sous-chef pâtissier – Four Seasons Hotel George V, Paris
1996 – 1999 : Sous-chef pâtissier – Hôtel de Crillon, Paris
1994 – 1996 : Commis –Hôtel Ritz, Paris
1993 – 1994 : Chef Pâtissier – Restaurant Les Berges de la Seine, Choisy le Roi
1992 – 1993 : Commis – Pâtisserie/ Salon de Thé Weiss, Créteil
1992 : Commis – Les Entremets de France, Paris
1991-1992 : Service Militaire – Cercle National des Armées
1990 – 1991 : Apprenti –Pâtisserie Lemesle, Paris
1989- 1990 : Apprenti- Pâtisserie / Salon de Thé Bisson, Vincennes
FORMATION
1991 Certificat d’Aptitude Professionnelle – CEPROC, Paris
1992 Chambre de Métiers de Paris ▪ Brevet de Maîtrise : « Culture Générale » et « Gestion d’entreprise Ecole Lenôtre ▪ Stage « Les bases du Sucre »
1993 Chambre de Métiers de Paris ▪ Brevet de Maîtrise : « Théorie Professionnelle »
1994 Ecole Lenôtre ▪ Stage de perfectionnement sur le sucre
1995 Ecole Bellouet Conseil ▪ Stage de sucre soufflé
RECOMPENSES
1995 Concours Charles Proust – 2ème Prix Catégorie Juniors
1996 Concours Charles Proust – 1er Prix Catégorie Séniors
RENSEIGNEMENTS DIVERS
– Démonstrations de pâtisserie au Brésil (Copacabana Palace), Singapour (Raffles Hotel), St Morritz (Badrutt’s Palace) et Belgique. .
– Démonstrations de pâtisserie pour V ALRHONA
– Animation de cours de pâtisserie à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie et au Centre Européen de Formation à Strasbourg
– Intervenant extérieur en écoles hôtelières pour le Centre de Documentation du Sucre
