Diplomato presso la scuola alberghiera di Marsiglia, Hugues Pouget inizia la propria carriera presso il Carlton di Cannes.
Dopo un’esperienza da Ladurée, entra al Bristol nel 1997, al fianco dello chef tre stelle Eric Fréchon.
Nel 2002, l’allora ventiseienne Hugues Pouget viene nominato Primo pasticcere esecutivo presso Guy Savoy, subito dopo l’arrivo della terza stella.
L’anno successivo, vince il Campionato di Francia dei dessert.
La sua responsabilità all’interno del gruppo si estende quindi a tutti gli stabilimenti parigini, ma anche sul piano internazionale, con l’apertura del Caesars Palace di Las Vegas nel 2006.
A questo punto, Hughes Pouget ha sete di viaggio e parte per Singapore, Shanghai, Giappone e Brasile. Impara, gusta, degusta, s’impregna di nuovi sapori, scopre nuovi universi, un processo essenziale prima di aprire la propria maison
Nel 2010, Hugues Pouget crea Hugo & Victor.