Affascinato sin dall’infanzia dai buoni piatti realizzati nella cucina di famiglia, per me è stato del tutto naturale voler imparare il mestiere di pasticcere dopo i miei studi.
Cominciando ad assimilare le basi della pasticceria classica in laboratorio, ho poi perfezionato le mie conoscenze viaggiando e lavorando per diverse maison prestigiose.
Nella continuità del mio percorso, ho proseguito il mio cammino nella ristorazione 3 stelle Michelin per sei anni, formandomi all’alta cucina.
In seguito, tornando alle origini, sono ritornato a lavorare in laboratorio come Direttore di produzione, in occasione dell’apertura del Café Pouchkine di Parigi, al fianco di Emmanuel Ryon (Meilleur Ouvrier de France e Campione del mondo di pasticceria).
Durante questa esperienza, ho partecipato a diversi concorsi, tra cui la Coppa del mondo di gelateria, vincendo il titolo di Vice-campione del mondo con la squadra nazionale francese.
Dal 2012, continuo a condividere la mia esperienza e a trasmettere le mie conoscenze attraverso attività di formazione, consulenza e dimostrazione nell’ambito della mia società JTSConsulting.fr, senza per questo smettere di partecipare a gare e competizioni, come la finale del concorso Meilleur Ouvrier de France 2015, nella categoria Gelataio.