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Damien Cassart1

DAMIEN CASSART

Biografia

Damien Cassart è nato il 20 ottobre 1982 a Namur, in Belgio. Nipote di pasticcere e animato sin dalla più tenera età da una grande passione per il pane e i dolci fatti in casa dai suoi genitori, si è affermato molto giovane, guadagnando il rispetto dei più grandi.

All’età di 15 anni, si iscrive alla Scuola di panetteria-pasticceria in Belgio, dove trascorre 4 anni. Dopo aver iniziato la sua carriera presso lo Sheraton di Bruxelles, entra a far parte del team dell’hotel di Parigi, e quindi in quello del ristorante a tre stelle “Le Luigi XV *** – Alain Ducasse” nel Principato di Monaco. Spinto dal suo desiderio di viaggi e scoperte, si trasferisce a New York, dove lavora presso il ristorante Daniel Boulud** di Daniel Boulud Nel 2007, all’età di 25 anni, diventa Primo pasticcere presso il ristorante “Le Louis XV ***”, che conosce già.

Nel 2010, il suo cammino incrocia quello di Yannick Alléno, che gli offre il posto di Primo pasticcere esecutivo presso l’hotel Royal Mansour di Marrakech. Diventa in seguito il Primo pasticcere di questo splendido hotel. Nel 2013, è promosso al ruolo di Primo pasticcere esecutivo del Gruppo Yannick Alléno. Trascorre una stagione al Cheval Blanc di Courchevel, in Francia, quindi s’incarica di dare un soffio di creatività nuova al Terroir Parisien. Dal luglio 2014, si occupa del Pavillon Ledoyen***, maison triplamente stellata. Adesso gestisce tutte le creazioni gastronomiche del gruppo ed è responsabile della supervisione dell’apertura delle nuove pasticcerie.

Una missione all’altezza delle sue ambizioni, che Yannick Alléno gli ha delegato con totale fiducia e serenità.

www.yannick-alleno.com

Le ricette

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