TARTE TATIN, GLACE A LA VANILLE GRAND CRU TAHAA
RECETTE PROPOSEE PAR CHRISTOPHE FISCHER
CHEF PATISSIER EXECUTIF AUBERGE DE L’ILL***
La Tatin:
Choisir des pommes bio que vous épluchées épépinées coupées en quartiers
puis les précuire dans une casserole avec un peu de caramel, du beurre clarifié et
des morceaux de vanille. Après obtention d’une belle couleur dorée disposer les
morceaux de pommes dans un moule légèrement beurré et sucré à la cassonade
terminer la cuisson au four à 160 degrés.
Démouler après refroidissement sur un disque de feuilletage.
Bonne dégustation.