Faites chauffer très fort votre poêle et poêlez-y vos escalopes,1 minute de chaque côté. .
Réserver au chaud. .
Éplucher la mangue et la détailler en fines tranches, les poêler 1 minute de chaque côté.
Déglacer au Vinaigre de Vanille.
Rajouter les foies.
Arrêter le feu. .
Saler avec de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre. .
Dresser les escalopes individuellement.
Ajouter deux tranches de mangue poêlées autour et le jus de cuisson. .
Déguster aussitôt.
Boissons :Champagne millésimé, ou pour les inconditionnels un Banyuls bien frais.