Battre au fouet le sucre, les jaunes d’œuf et la poudre de vanille de Tahiti jusqu’à blanchiment.
Incorporer la crème et mélanger.
Verser la préparation dans 4 plats à gratin individuels assez larges.
Mettre au bain marie pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 120°.
Après refroidissement, parsemer de la cassonade à la surface de la crème brûlée et gratiner au four (position grill) jusqu’à caramélisation du sucre.
Servir aussitôt.