Préparer la vanille :
Fendre en deux les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
Gratter avec délicatesse avec la pointe d’un petit couteau les graines de chaque côté.
Confectionner l’appareil à crème brûlée :
Mettre le lait à chauffer avec la vanille : graines et branches.
Laisser infuser.
Incorporer le sucre semoule avec le lait chaud.
Préparer les ramequins dans une plaque : mettre sur le fond une feuille de papier cuisson pour éviter à l’eau de sauter dans les moules au moment de l’ébullition.
Mélanger les jaunes avec la crème : ne pas blanchir pour éviter la mousse.
Mélanger la crème, le lait, le sucre, les jaunes en remuant doucement au fouet.
Verser doucement l’appareil dans les moules.
Cuire au four 20 à 30 minutes four à 150° (thermostat 5/6).
Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Brûler au chalumeau en saupoudrant de sucre semoule roux, la croûte doit être régulière.