{"id":770,"date":"2023-10-11T03:54:07","date_gmt":"2023-10-11T13:54:07","guid":{"rendered":"https:\/\/serveur-tahiti-vanille.com\/tahiti-vanille\/?post_type=recettes&#038;p=770"},"modified":"2023-10-11T04:00:58","modified_gmt":"2023-10-11T14:00:58","slug":"mille-feuilles-minute-a-la-gousse-de-vanille-de-tahiti","status":"publish","type":"recettes","link":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/it\/recettes\/mille-feuilles-minute-a-la-gousse-de-vanille-de-tahiti\/","title":{"rendered":"Mille-feuilles minute \u00e0 la gousse de vanille de Tahiti"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00ab Le feuilletage, c\u2019est l\u2019or de la p\u00e2tisserie \u00bb a dit un jour Guy Savoy \u00e0 Christian Boudard lors de ses d\u00e9buts. Le p\u00e2tissier n\u2019a pas oubli\u00e9 cette phrase, et il s\u2019en souvient particuli\u00e8rement lorsqu\u2019il attaque la 999e feuille.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Dans un robot p\u00e2tissier muni d\u2019un crochet, incorporez la farine, la moiti\u00e9 du beurre mou en petits morceaux, puis le sel fin et m\u00e9langez doucement. Incorporez le lait d\u00e9licatement puis p\u00e9trissez la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 ce que tous les ingr\u00e9dients soient m\u00e9lang\u00e9s. Formez une boule sur un poste de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, filmez-la et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 h. \u00c9talez la p\u00e2te en carr\u00e9, puis ins\u00e9rez le reste du beurre entre deux feuilles de papier cuisson en lui donnant \u00e9galement une forme carr\u00e9e, puis refermez les extr\u00e9mit\u00e9s comme une enveloppe. Abaissez le carr\u00e9 en un rectangle 3 fois plus long que large. Repliez la p\u00e2te en trois comme pour former une enveloppe. Vous venez de r\u00e9aliser le premier tour. Pour r\u00e9aliser les 5 autres tours, il vous faut tourner la p\u00e2te de 90 \u00b0C \u00e0 chaque fois. Laissez reposer 2 h au r\u00e9frig\u00e9rateur entre chaque tour. D\u00e9taillez la p\u00e2te en 4 petits p\u00e2tons puis \u00e9talez-les sur un poste de travail farin\u00e9. Piquez la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette. D\u00e9taillez des bandes de 5 cm de largeur et 20 cm de longueur. Laissez \u00e0 nouveau 1 h au frais. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C (th. 6). Sur une plaque de cuisson, d\u00e9posez une feuille de papier cuisson, puis posez les bandes de feuilletage. Faites cuire pendant 28 min en retournant la plaque \u00e0 mi-cuisson. La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re Faites ramollir la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Faites bouillir le lait et la gousse de vanille de Tahiti. Faites blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs en les fouettant avec le sucre semoule, puis ajoutez la farine et la f\u00e9cule. Versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis puis faites recuire sur feu moyen pendant 4 min. Ajoutez hors du feu les 2 feuilles de g\u00e9latine essor\u00e9es. Laissez refroidir. Montez la cr\u00e8me liquide au batteur. Lissez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au robot p\u00e2tissier muni de la feuille, puis incorporez d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. Garnissez-en une poche munie d\u2019une douille lisse de 8 mm de diam\u00e8tre.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dressage<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Taillez des bandes de 7 cm de long et 4 cm de large dans le feuilletage cuit, puis parez<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>les cot\u00e9s. Disposez de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sur 2 morceaux de feuilletage puis saupoudrez le troisi\u00e8me de sucre glace et faites-le caram\u00e9liser sous le gril du four. Il est important que votre feuilletage soit \u00e0 30 \u00b0C environ avant d\u2019ajouter la cr\u00e8me pour le d\u00e9guster.<\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":771,"template":"","etiquettes-recettes":[92],"types-de-plat":[89],"class_list":["post-770","recettes","type-recettes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiquettes-recettes-recette-de-chef","types-de-plat-dessert"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recettes\/770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recettes"}],"about":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recettes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/771"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"etiquettes-recettes","embeddable":true,"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/etiquettes-recettes?post=770"},{"taxonomy":"types-de-plat","embeddable":true,"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types-de-plat?post=770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}