{"id":782,"date":"2023-10-11T04:18:45","date_gmt":"2023-10-11T14:18:45","guid":{"rendered":"https:\/\/serveur-tahiti-vanille.com\/tahiti-vanille\/?post_type=recettes&#038;p=782"},"modified":"2023-10-25T05:31:04","modified_gmt":"2023-10-25T15:31:04","slug":"bogue-de-coco-meringuee-en-surprise-vanillee","status":"publish","type":"recettes","link":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/recettes\/bogue-de-coco-meringuee-en-surprise-vanillee\/","title":{"rendered":"Bogue de coco meringu\u00e9e en surprise vanill\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p><strong>Meringue fran\u00e7aise chablonn\u00e9e en chocolat<\/strong><\/p><p>Monter les blancs d\u2019\u0153ufs temp\u00e9r\u00e9s, puis les serrer avec le sucre semoule. Ajouter \u00e0 la Maryse le sucre glace tamis\u00e9. Gonfler des ballons de baudruche pour former de petites boules. Tremper les ballons dans la meringue, puis poser le tout sur une toile Silpat. Placer \u00e0 l\u2019\u00e9tuve \u00e0 45 \u00b0C toute une nuit. D\u00e9gonfler d\u00e9licatement les ballons, casser le dessus de la sph\u00e8re, puis les chablonner de chocolat \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau pour former les bogues de coco.<\/p><p><strong>Sorbet coco vanille<\/strong><\/p><p>Faire ti\u00e9dir l\u2019eau avec la moiti\u00e9 du sucre semoule et les gousses de vanille fendues et gratt\u00e9es. Ajouter en pluie le reste du sucre avec le sucre inverti, le glucose atomis\u00e9 et le stabilisateur. Porter \u00e0 \u00e9bullition en remuant. Refroidir. Ajouter la coco et le jus de citron. Mixer. Laisser maturer pendant 48 h. Turbiner. R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p><p><strong>Sabl\u00e9s \u00e0 la noix de coco<\/strong><\/p><p>R\u00e9aliser le beurre pommade,ajouter le sucre, puis l\u2019\u0153uf. Bien corner le fond de la cuve. Ajouter la farine tamis\u00e9e avec la levure chimique, puis la coco r\u00e2p\u00e9e. \u00c9taler la p\u00e2te \u00e0 sabl\u00e9s au laminoir en une couche de 1,5 mm d\u2019\u00e9paisseur. Cuire au four \u00e0 sole \u00e0 180 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une belle coloration.<\/p><p><strong>Croustillant coco<\/strong><\/p><p>Chauffer le chocolat au bain-marie, puis ajouter le reste des ingr\u00e9dients. \u00c9taler l\u2019appareil sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 sans trop casser les textures. Placer au cong\u00e9lateur.<\/p><p><strong>Gel\u00e9e \u00e0 la citronnelle<\/strong><\/p><p>R\u00e9aliser le sirop avec le sucre et l\u2019eau,\u2028ajouter le b\u00e2ton de citronnelle. Hors du feu, laisser infuser pendant 4 h. Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement r\u00e9hydrat\u00e9e dans de l\u2019eau froide et les jus des 2 citrons. Laisser prendre au cong\u00e9lateur.<\/p><p><strong>Nuage coco vanille<\/strong><\/p><p>M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients \u00e0 froid,\u2028avant de verser dans un siphon. Ajouter la cartouche de gaz, puis r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p><p><strong>Finition et dressage<\/strong><\/p><p>Sur une assiette, parsemer la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, puis coller une bogue de coco au centre de l\u2019assiette avecun point de sucre inverti. Dans la bogue, disposer 2 quenelles de sorbet l\u2019une sur l\u2019autre, puis ajouter des brisures de croustillant coco, la gel\u00e9e tremblotante \u00e0 la citronnelle et la noix de coco torr\u00e9fi\u00e9e. Recouvrir le tout avec le nuage coco vanille et d\u00e9corer de noix de coco torr\u00e9fi\u00e9e. Servir frais.<\/p><p>L&#8217;ASTUCE DU CHEF<\/p><p><strong>Citronnelle<\/strong><\/p><p>Cassez le b\u00e2ton de citronnelle avant de l\u2019ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration afin qu\u2019il rende le maximum de saveurs.<\/p>","protected":false},"featured_media":783,"template":"","etiquettes-recettes":[92],"types-de-plat":[89],"class_list":["post-782","recettes","type-recettes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiquettes-recettes-recette-de-chef","types-de-plat-dessert"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recettes\/782","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recettes"}],"about":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recettes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"etiquettes-recettes","embeddable":true,"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/etiquettes-recettes?post=782"},{"taxonomy":"types-de-plat","embeddable":true,"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types-de-plat?post=782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}