{"id":780,"date":"2023-10-11T04:12:39","date_gmt":"2023-10-11T14:12:39","guid":{"rendered":"https:\/\/serveur-tahiti-vanille.com\/tahiti-vanille\/?post_type=recettes&#038;p=780"},"modified":"2023-10-11T04:12:41","modified_gmt":"2023-10-11T14:12:41","slug":"baba-au-cafe-et-emulsion-legere-a-la-vanille-de-tahiti","status":"publish","type":"recettes","link":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/recettes\/baba-au-cafe-et-emulsion-legere-a-la-vanille-de-tahiti\/","title":{"rendered":"Baba au caf\u00e9 et \u00e9mulsion l\u00e9g\u00e8re \u00e0 la vanille de Tahiti"},"content":{"rendered":"<p><strong>Mat\u00e9riel et d\u00e9cor<\/strong><\/p><p>Moule inox de cuisson baba de 5cm de hauteur et de 5cm de diam\u00e8tre- 6 verres de montage de 15,3cl- 1 bulleur \u00e0 aquarium<\/p><p><strong>P\u00e2te \u00e0 baba 1000g<\/strong><\/p><p>370g de farine T55<br>150g de beurre Elle &amp; Vire Professionnel<br>15g de levure fraiche<br>15g de miel<br>4g de sel fin<br>460g d\u2019\u0153uf<\/p><p>Dans une cuve avec la feuille mettre la farine, le sel, le miel et la levure.<\/p><p>Incorporer les \u0153ufs petit \u00e0 petit et travailler la p\u00e2te 3 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle commence \u00e0 se d\u00e9coller. Idem avec le beurre pommade.<\/p><p>Faire pointer la p\u00e2te. Rabattre la p\u00e2te et laisser reposer \u00e0 4\u00b0.<\/p><p>Graisser puis garnir les moules inox \u00e0 la moiti\u00e9 de la hauteur avec une poche. Pousser la p\u00e2te \u00e0 l\u2019\u00e9tuve pour atteindre les \u00be de la hauteur du moule et cuire \u00e0 180\u00b0 pendant 5 minutes.<\/p><p>Couper le baba \u00e0 3,5cm de hauteur avant de l\u2019imbiber.<\/p><p><strong>Sirop \u00e0 baba 1000g<\/strong><\/p><p>280g sucre semoule<br>14g de vanille s\u00e9ch\u00e9e<br>3g de zeste de citron jaune<br>3g de zeste d\u2019orange<br>565g d\u2019eau<br>130g de rhum<\/p><p>Mettre l\u2019eau \u00e0 bouillir avec tous les ingr\u00e9dients sauf le rhum.<\/p><p>Apr\u00e8s \u00e9bullition, chinoiser. Ajouter le rhum.<\/p><p>Laisser refroidir avant de tremper les babas.<\/p><p><strong>Emulsion de cr\u00e8me \u00e0 la vanille de Tahiti 1000g<\/strong><\/p><p>5g de g\u00e9latine<br>13g de sucre<br>400g de lait- 400g de Cr\u00e8me Excellence<br>150g de sirop \u00e0 30\u00b0<br>6g de vanille de Tahiti<\/p><p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans l\u2019eau froide pendant 20 minutes.<\/p><p>Chauffer le lait et la Cr\u00e8me Excellente, ajouter la g\u00e9latine, la vanille et le sirop.<\/p><p>M\u00e9langer et ajouter le sucre.<\/p><p>Mixer pour homog\u00e9n\u00e9iser mais sans \u00e9mulsionner.<\/p><p>Conserver au froid.<\/p><p><strong>Gel\u00e9e de caf\u00e9 \u00e0 l\u2019orange 1000g<\/strong><\/p><p>200g de caf\u00e9 moulu de Colombie<br>115g de sucre<br>600g d\u2019eau<br>15g de zeste d\u2019orange<br>20g de g\u00e9latine<\/p><p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans l\u2019eau froide pendant 20 minutes.<\/p><p>Faire bouillir l\u2019eau, le sucre et les zestes. Ajouter le caf\u00e9 et r\u00e9aliser l\u2019infusion.<\/p><p>Chinoiser et ajouter la g\u00e9latine.<\/p><p>Laisser cristalliser un peu avant utilisation.<\/p><p><strong>Montage et finition<\/strong><\/p><p>Faire chauffer au fr\u00e9missement le sirop \u00e0 baba puis le tremper environ 10 minutes.<\/p><p>\u00c9goutter le baba. Couler le sirop au fond du verre et d\u00e9poser le baba. Surgeler.<\/p><p>Ajouter du sirop jusqu\u2019\u00e0 la hauteur du baba. Laisser durcir \u00e0 nouveau puis couler la gel\u00e9e au caf\u00e9.<\/p><p>Conserver au frais.<\/p><p>Mettre le cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re dans un r\u00e9cipient haut, mettre le bulleur dedans et le d\u00e9marrer.<\/p><p>Laisser la cr\u00e8me monter avant d\u2019en pr\u00e9lever les bulles de cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re \u00e0 la vanille<\/p>","protected":false},"featured_media":781,"template":"","etiquettes-recettes":[92],"types-de-plat":[89],"class_list":["post-780","recettes","type-recettes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","etiquettes-recettes-recette-de-chef","types-de-plat-dessert"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recettes\/780","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recettes"}],"about":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recettes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/781"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=780"}],"wp:term":[{"taxonomy":"etiquettes-recettes","embeddable":true,"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/etiquettes-recettes?post=780"},{"taxonomy":"types-de-plat","embeddable":true,"href":"https:\/\/tahiti-vanille.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types-de-plat?post=780"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}